Кроха - Форум Донецка для заботливых родителей
Вход Регистрация

ПорталFAQПоиск


Пред. тема | След. тема
Страница 1 из 7 [ Сообщений: 67 ]
На страницу 1, 2, 3, 4, 5 ... 7  След.
Начать новую тему Ответить
Версия для печати

Секреты бисквита

Секреты бисквита

Не в сети - Супер Эксперт
Личный раздел  ICQ 
Пт фев 05, 2010 10:52 Сообщение
Мама_Оля
Торт может сильно падать:
1 От резкого перепада температур, при сотрясении - резко достали из духовки, хлопнули дверцей, особенно, если он чуть-чуть недопечен.
Поэтому испеченный торт лучше оставить на некоторое время в духовке, чтобы он немного остыл и доставать его из духовки теплым.
2. Если это бисквит, то его лучше оставить в духовке до полного остывания.
Разрезать же его лучше на 2-е сутки - так он намного вкуснее, особенно, если готовился с добавками (например, бисквит с яблоками )
3. Торт нельзя выпекать при очень высокой температуре, так как он сразу же "схватится"(затвердеет) сверху - внутри же останется сырым. И, естественно, опадет. Идеальная температура, которая подходит для выпекания большинства изделий (я не имею в виду слоеное тесто) - 180°С (для дрожжевого теста - 170-175°С - в зависимости от размера выпекаемого изделия).
Как правильно испечь бисквит
- Продукты, разумеется, должны быть свежими и высшего качества, а посуда (миски, венчик или миксер) - абсолютно чистыми, без следов жира и воды.
- Форму для выпечки - предпочтительно разъемную - нужно подготовить заранее: выстелить ее специальной бумагой или смазать мягким сливочным маслом и слегка посыпать мукой.
- Очень важна очередность смешивания ингредиентов. Сначала взбиваются яйца (они должны быть комнатной температуры!), затем добавляется сахар, и в самую последнюю очередь - мука (лучше - пшеничная).
- Для большей пышности муку стоит просеять через сито и смешать с крахмалом.
- Взбивать яйца лучше всего миксером. Если его нет, тогда венчиком, но запаситесь терпением, потому что взбивать придется долго. Яичная масса должна увеличиться в объеме в три раза, стать беловатого цвета и напоминать по текстуре хорошо взбитые сливки.
- Сахар предварительно смешивается с ванильным сахаром и добавляется в яичную смесь постепенно.
- Яично-сахарная смесь взбивается не менее 10 минут.
- Муку добавляем постепенно, уменьшив обороты миксера до минимума. Вымешивать тесто нужно не более 15-20 сек., чтобы бисквит не получился слишком плотным. Опытные кондитеры советуют муку размешивать руками (не более двух минут), но для этого необходим навык, иначе тесто потеряет свою легкость и воздушность.
- Если вы хотите добавить цедру, то делать это лучше всего после того, как размешана мука.
- Готовое тесто ни в коем случае не должно стоять. Его необходимо немедленно перелить в форму для выпечки и осторожно поставить в духовку. При этом надо помнить, что бисквит боится тряски и может «осесть» даже от резкого хлопка дверцы духовки. Поэтому будьте внимательны: никаких лишних движений!
- Первые 30 минут выпекания в духовке вообще не подходите и ни в коем случае не открывайте дверцу. Иначе вместо бисквита у вас получится омлет.
- Выпекать бисквит лучше всего в режиме конвекции. Первые полчаса - при 180°С, затем уменьшить температуру до 160°С.
- Если тесто поднимается «горбом», это значит, что ваша духовка нагревается неравномерно. В следующий раз поставьте на верхний уровень дополнительный противень. Если же бисквит подгорает снизу, установите внизу небольшую жаропрочную емкость с водой.
- Готовый бисквит надо оставить в духовке еще на 10-15 минут. Затем достать и осторожно извлечь из формы.
- Разрезать бисквит на коржи лучше всего при помощи специальной струны.
- Если вы выпекаете бисквит для рулета, то в тесто перед добавлением муки необходимо положить растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло.
- Бисквитное тесто для рулета выпекается на противне, застеленном пергаментом. Через 10 минут после окончания выпекания бисквит надо достать из духовки, снять с противня, оставив при этом на пергаменте. Не охлаждая, смазать вареньем или джемом и свернуть рулетом, осторожно отделяя от бумаги.
- Если вы хотите испечь шоколадный бисквит, предварительно смешайте муку с какао-порошком.
- Готовность бисквита определить несложно: он подрумянивается сверху, при легком нажатии пальцем на нем не остается вмятины, а деревянная палочка при прокалывании остается сухой.
Последнее сообщение


Re: Тортики, пирожные, печенюшки и другие сладости( Часть 8)

Не в сети - Супер Эксперт
Личный раздел  ICQ 
Пт фев 05, 2010 11:12 Сообщение
ОООО!!!!!!! Спасибо огромное :poklon: Все-таки делала я ошибку. Буду исправляться!


Re: Тортики, пирожные, печенюшки и другие сладости( Часть 8)

Не в сети - Супер Эксперт
Личный раздел  ICQ 
Пт фев 05, 2010 12:50 Сообщение
Мама_Оля
:present: :present: :present: :present:


Re: Секреты бисквита

Не в сети - Наш родитель
Личный раздел 
Вт окт 12, 2010 10:55 Сообщение
Спасибо, буду пробовать у меня бисквит постоянно получается похожим на омлет.


Re: Тортики, пирожные, печенюшки и другие сладости( Часть 10)

Не в сети - Эксперт
Личный раздел  WWW 
Пн ноя 15, 2010 21:53 Сообщение
Цитата
Сегодня "Зебру" пекла, сначала такой пышный поднялся, а потом сел вполовину. :shockkk:
Сейчас подробно напишу, как я делаю,может кто-нибудь определит, что не так. А от муки зависеть может?
1. Взбиваю до белой пены 5 яиц миксером, добавляю 200 г сахара, 200 г растопленного маргарина, 500 г сметаны.
2. Ставлю самую маленькую скорость, добавляю 350 г муки.
3. Высыпаю орехи, помешивая ложкой.
4. Добавляю 1 ч.л. с горкой соды, гашеной уксусом. Мешаю ложкой.
5. Тесто делю на 2 части, в 1 добавляю какао.
6. В разъемную форму, смазанную маргарином, выливаю поочередно разное тесто.
7. Ставлю в духовку, предварительно нагретую до 180 град., на 30 мин., потом понижаю до 160 град. и пеку еще 15 мин.
8. Выключаю и оставляю на 10 мин. в духовке.
И тут ОНО начинает садится. :crayy:
Духовку не открываю никогда до окончания выпечки.
В чем я не права?


Вероника, можно я немного тебе подскажу :winks:
В это тесто ты взбиваешь яйца для дополнительного подъема теста, правильно? Но когда ты начинаешь добавлять туда растопленный маргарин, тесто сильно садится, и сметана тоже помогает ему присесть. Отсюда вывод - нужно сначала смешать тяжелые ингредиенты (кроме сахара), а потом вмешивать остальные.
Итак, меняем последовательность
1. Растапливаем маргарин и добавляем к нему сметану, можно и орехи.
2. Миксером взбиваем яйца с сахаром добела.
3. Теперь, в три приема, чередуя с просеянной мукой и какао вводим яичную смесь в масляную. Т.е. сначала насыпаем немножко муки, вмешиваем ложкой, наливаем немного яичной смеси и снова аккуратно ложкой (миксер отложи в сторону) вмешиваем в маслянную смесь. На этом этапе можно добавить и соду гашеную. можно и без горки, при взбитых яйцах и ч.л. поднимет тесто. Потом опять муку - яичную смесь и т.д. Пока не вмешаем всё. Ложкой ты должна мешать не вдоль миски, а в её глубину, вверх-вниз.
4. Ставим в духовку при 180*С и выпекаем примерно 40-50 минут.

Думаю духовка твоя не виновата. Помимо присадки яиц ты даешь мало времени на выпечку. Тесто с таким количеством масла и сметаны достаточно тяжелое, практически кексовое. Оно у тебя просто не успевает хорошо пропечься. Успевает только подняться, а вот закрепить поднятый результат не получается. Возможно температурный режим в твоей духовке настроен так, что времени для выпечки нужно значительно больше. Иногда кексы выпекаются 1 час и более. Поэтому увеличь это время для любых изделий-печеностей и всё сразу наладится.
И напиши пож. сколько муки ты использовала в этом рецепте на такое количество продуктов?
Главное не расстраивайся! Всё получится, как только ты поймаешь необходимый режим. Иногда даже напряжение в сети очень сильно отражается на выпечке.


Re: Секреты бисквита

Не в сети - Супер Эксперт
Личный раздел 
Вт ноя 30, 2010 21:14 Сообщение
Перед выпечкой :
1. Хорошо прогрейте духовку минут 10-15;
2. в форму с тестом по периметру и в центр воткните дерев. зубочистки - тесто внури пропечётся быстро и равномерно :vkysno:
Также по ним легко определить степень готовности, а удалить не составляет труда.


Re: Секреты бисквита

Не в сети - Супер Эксперт
Личный раздел 
Вт ноя 30, 2010 22:03 Сообщение
[спасибо Катюша!очень интересная информация!


Re: Секреты бисквита

Не в сети - Супер Эксперт
Личный раздел  ICQ 
Пт дек 24, 2010 14:16 Сообщение
Слышала, что тесто на противне нужно ставить в холодную духовку, а потом включать плиту. Получается, что духовка разогревается вместе с будущим бисквитом, потом печется бисквит, затем выключается духовка. И нельзя открывать духовку до полного остывания. И лишь потом мы можем достать готовый бисквит. Стоит ли так делать?
Получается, что бисквит стоит в духовке около 2х часов. Не сгорит ли он?


Re: Секреты бисквита

Не в сети - Супер Эксперт
Личный раздел 
Сб дек 25, 2010 19:31 Сообщение
vorona


Бисквит всегда ставится в хорошо прогретую духовку, иначе он не поднимется. Из собственного опыта скажу, что оставлять его в духовке до полного остывания нельзя, иначе он станет сухим, почти черствым.


Re: Секреты бисквита

Не в сети - Супер Эксперт
Личный раздел 
Сб дек 25, 2010 19:39 Сообщение
А дайте рецепт классического (проверенного) бисквита, :poklon:
Вернуться к началу

Начать новую тему  Ответить
На страницу 1, 2, 3, 4, 5 ... 7  След.
Страница 1 из 7 [ Сообщений: 67 ]
Пред. тема | След. тема

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2





Найти
Перейти